Spitzbuben

Weihnachten rückt immer näher und die Vielfalt an Guetzli immer grösser. Was bestimmt in keiner Keksdose zu Weihnachten fehlen darf, sind die legendären Spitzbuben. Hier nun einfach eine Version, die gluten- und laktosefrei ist.
Für Diabetiker können die Zucker Komponenten auch ausgetauscht werden mit Stevia, wobei die Menge an Stevia bedeutend weniger beträgt, als die vorgegebene Menge.
Nun wünsche ich viel Spass beim ausprobieren.

Zutaten für 50 Stück
👉400 g glutenfreies Mehl
👉80 g Birkenzucker Xylit
👉40 g Kokosblütenzucker
👉60 g gemahlene Haselnüsse
👉2 TL Zitronenschale getrocknet oder frisch
👉1/4 TL gemahlene Vanille
👉200 g weiche pflanzliche Margarine
👉4 EL pflanzliche Milch bei mir: Sojamilch

Füllung
👉200 g säuerliche Marmelade bei mir: rote Johannisbeere
oder die Zuckerfreie Variante in meinem Blog

👉nach Belieben Kokosmehl oder Puderzucker zum Bestäuben

👩‍🍳Anleitungen👩‍🍳
1. Mehl, Zuckerarten, gemahlene Haselnüsse, Zitronenschale und Vanille mischen. Die weiche Margarine und Sojamilch dazugeben und zu einem Teig kneten. Den Teig auf Frischhaltefolie geben und für eine Stunde im Kühlschrank rasten lassen.

2. Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Backbleche mit Backpapier auslegen.

3. Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestäuben und den Teig Portionenweise ca. 3 – 4 mm dann ausrollen und Kekse ausstehen. Die Hälfte der Kekse mit einer kleineren Ausstechform Sterne oder Kreise ausstechen. 

4. Die Kekse auf das Backblech legen und je nach Grösse für 10 – 12 Minuten backen. Anschliessen auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

5. Die Marmelade vor dem Füllen der Kekse leicht erwärmen und geschmeidig verrühren. Jeweils einen 1/2 TL Marmelade auf die Unterseite ohne Loch geben und verstreichen, den Deckel mit Loch aufsetzten und vorsichtig andrücken

6. Die Spitzbuben nach Belieben mit etwas Puderzucker (oder für die zuckerfreie Variante mit Kokosmehl) bestäuben

👩‍🍳Rezeptquelle👩‍🍳: https://www.mrsflury.com/spitzbuben-gesunde-variante-ohne-zucker-vegan/