Bananenbrot

21. Dezember 2018

Posted In: Food | Foodfotografie & Foodstyling | Lifestyle

glutenfrei, laktosefrei, zuckerfrei

SAFTIGES BANANENBROT OHNE ZUCKER & MEHL
einfach lecker…ich liebe noch leicht warmes Bananenbrot…da schmelze ich dahin, wenn es auch richtig kalt ist für mich zu dieser Jahreszeit. Vor einem Jahr war ich noch in Melbourne Australien, wo es im Dezember Sommer ist. Dort bin ich auf den Geschmack von Bananenbrot gekommen, was mich die tage bewegt hat, eines ohne Mehl, Zucker und Laktose nach zu backen, um dem Fernweh etwas entgegen zu wirken.

Model und Bäckerin ist hier die Diätköchin Laura Eichenberger, die mich beim Weihnachtsköstlichkeiten Projekt tatkräftig unterstützte. Vielen herzlichen Dank nochmals, für die super tolle Zusammenarbeit. 😘

Anstatt herkömmlichen Mehl wurden Mandeln und Kokosraspeln verarbeitet – alles zuckerfrei, laktosefrei und auch glutenfrei.

Portion für 1 kleines Brot
Zutaten
* 2 reife Bananen
* 1/2 Tasse Mandeln / ca. 70g (gemahlen)
* 1/2 Tasse Kokosrasplen ca. 70g (gemahlen)
* Handvoll Mandeln oder Kokosflakes
* 3 Eier
* 1 EL Walnussöl
* 1 Prise Salz
* 1 TL Zimt
* 1 TL Vanille
* 1 TL Backpulver

Zubereitung

1. Backofen auf 180 Grad vorheizen.
2. Bananen schälen, zerdrücken und mit allen restlichen Zutaten in eine Schüssel geben und mixen/pürieren.
3. Backform mit Backpapier auskleiden oder mit Butter/Margarine einfetten.
4. Teig in die Backform geben und für 40 bis 45 Minuten bei 180 Grad backen.

Nährwerte & Allergene
Für 1 kleines Brot/ 913 kcal | 22g Eiweiß | 44g Kohlenhydrate | 21g Ballaststoffe | 64g Fett – Allergene: Ei | Nüsse und Schalenfrüchte
Man kann noch Rosinen, Cranberries, Nüsse, Samen oder Heidelbeeren im Teig verarbeiten – ich habe mich für die einfache Variante entschieden. Das Brot ist vergleichbar mit einen Frühstückskuchen und schmeckt durch die reife Banane extrem süß. Ich kombiniere mein Brot gerne mit etwas Butter, Honig und frischen Beeren, wie Heidelbeeren, Erdbeeren oder Himbeeren.

👩‍🍳📝Rezeptautor👩‍🍳📝